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先去?除螺蛳的尾部,用萧懿家乡话这叫做“剪屁股”
。剪屁股不?仅为杂质漏出提供通道,也方便吸螺肉。紧接着找两个盆,一个漏盆一个漏不?漏都无所谓的。
漏盆装上半盆螺蛳,再扣上另一个盆,将螺蛳封锁在两盆中间。然后使上吃奶的力气,双手紧握两盆边缘,上下摇晃、震荡,如此摇晃二十下。将漏盆浸入水中,脏污立刻析入清水里。
萧懿小时候就是重复上述动?作,一直到漏盆浸入水中,水仍然清澈,才能达到妈妈的验收标准。现在有店员帮忙,事?半功倍!
距离暮食生意开张还有一个时辰,经过午歇,大家的精神格外饱满。水缸旁边很快响起了“哐啷哐啷”
的洗螺声,阿宇蹲在地上笑嘻嘻地瞅着。
“阿宇,你也要学一学,以后这个活说不?定交给你了呢。”
程娘子?逗小孩。
“欸,真的吗?”
阿宇被唬得一愣一愣的,“我会好好学的。”
洗配菜的萧懿“。。。。。。”
也不?是不?可以,反正她也是这般年纪接下家里洗螺蛳的重任的。
炒螺除了葱姜蒜等必备作料,萧懿还喜欢放——紫苏,没有紫苏的炒螺是没有灵魂的!紫苏在本朝叫做桂荏或苏麻,时下人喜欢盐渍或是和酸梅卤渍后当作佐菜,也会在暑夏月份里煮熟冲汤。
热锅冷油,下入大量的姜蒜炒香,再搲入半碗豆酱和菌菇牛肉酱,增加螺蛳的底味。萧懿将十几?斤的螺一口气倒入大锅中。
去?除泥沙后的石螺显出青色的壳,边角由于强力碰撞现出白色的划痕。翻动?十几?下,螺的青白色很快消失,一一裹上褐色的酱汁。
沿着锅边一圈浇上大量黄酒减少螺的土腥味,随后加适量热水、糖和茱萸,焖煮至少一刻钟。时间越久,螺肉越入味。锅中汤汁沸腾,不?断咕嘟咕嘟地吐出泡泡,让香味从锅盖缝挤了出来。
打开锅盖,酒香肉鲜的水汽往人脸上扑,好一会儿?才看清锅中颜色变深的螺蛳。铲起几?颗螺,看到螺蛳壳外挂满汤汁,甚至掀开螺盖帽流向?了螺肉。萧懿开始添加盐和酱油调味。
由于还没到开张时间,这口大锅就持续熬煮螺肉。等有食客点单时,吴三和方大另起小锅,取部分螺蛳加入紫苏叶和葱段爆炒收汁。如此一来,出餐度不?仅快,还能保障紫苏和葱的鲜度。
萧懿在众人面前演示了一遍,炒出的螺也分予大家。
入夜,有间食肆的第一位食客在门口就听到“嘬嘬”
声不?绝,刚跨进门槛就和萧懿打听:“店家,哪来的怪异声,不?会是墙角藏着黄鼬——”
“咳咳咳。”
食客把剩下的“吧”
字咽回去?,讪讪然顾盼左右,假装无事?生。
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