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裴徵和店家见完礼后不小心捕捉到崔明远的嘴边笑意,他微微抬眉,深深地看了崔明远一眼。
“各位郎君来啦!有段时?间没见哩。除了其他惯常有的,今日另增重阳特色菜肴可选,”
萧懿笑盈盈地和这群大学生?见礼,然后介绍吃食,“例如菊花鱼羊鲜、黄花羹。”
“菜肯定要试的。”
岑洵毫不犹豫,“名字取得?多好,鱼羊合为鲜”
。
“有没有糕?重阳哪能不吃糕呢!”
一人插话。
萧懿还没来得?及回答,岑洵抢先一步回答:
“你忘了?袁大不能吃糕的,避父讳哩。”
“哈哈哈哈。”
萧懿“。。。。。。”
大概袁郎君的父亲名字里有同“糕”
音节的字,古人的避讳好严谨哦。
几?人笑完,十分利索地点完单,还和萧懿说他们吃完要去郊外青华山登高,问能不能让后厨快点。
“然,这些菜不费时?,各位郎君稍等。”
萧懿拿着点餐牌给到了吴三?,除了鱼羊鲜,其他四个菜费不了什么功夫。
有间食肆拿菊花做菜并不是标立异、开创先河的事儿,古人早就?知道菊科植物是能吃的。人们最早把野菊的嫩叶嫩苗当野菜吃,蒲公英就?是菊科植物的一种。茁壮成熟的枝叶则拿来入药,主要用于预防瘟疫。
对?于菊花的吃法则更加丰富,直接嚼生?的,或者?做成菊花饼、菊花粥、菊花酒,甚至还有菊花暖锅,传说还是陶渊明明的哩。
这么一比较,萧懿开的菊花鱼羊鲜一点都?不稀奇,主要在一“鱼”
一羊组成“鲜”
的巧劲儿。
吴三?迅将鲫鱼去内脏、刮鳞片,清洗收拾好,吸干表面水分再划几?刀,放入热锅中?加盐慢煎。小心摇晃锅,保证鱼肉的完整,当鱼皮慢慢变黄,延锅倒入一杯酒,去腥增香。
当鲫鱼表皮彻底焦黄,用铲子捣碎鱼肉,倒入半锅开水淹没鱼肉。一定要开水,不然鱼的鲜味无法融入汤汁中?。锅中?添上几?片姜,炖煮一刻钟。肉眼可见的,汤底转变成奶白色。
煲煮鱼汤的间歇,他又切了一大块羊里脊肉,剔除筋膜,片成鱼片一样的薄片,加入盐、蛋清调开的淀粉,充分搅拌上浆;
说到刀工,萧懿是真比不上吴三?。无论什么肉到他面前?,他“歘欻欻”
三?两下的功夫,全整成厚薄均匀的片片。真是一门令人羡慕的技艺啊!
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