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马上八月了。凉风至,白露生,寒蝉鸣。转眼,秋又凉了一度。过了白露,暑气渐消,草木染黄,长安顿生几分秋意。
萧懿盘算着时间,该准备中秋的特色菜了。但在此之前,她还有一件事要做——腌制大酱。早先就计划做一碗大酱汤送给崔明远,当做小店墙面题字的谢礼。
奶茶也多亏监生们的宣传,在年轻学子间也小有名气,“觅知音”
这款饮子的诗句征集也有了眉目。选定宋姓才子的作品后,萧懿就批量生产杯签广而告之了。
制作大酱不算难,但是耗时。必须提前挑选颗粒饱满、没有虫蚀的黄豆,浸泡于清水中。
萧懿取了一颗泡着的黄豆,双指碾压,豆子立马破碎。她点了点头,黄豆完全泡软了,开干!
黄豆清洗沥干,上锅蒸熟后转入坛子中捣碎,撒上盐搅拌均匀,这就是酱坯。她将大酱坯揉捏制成方块状,放置在阴凉通风处风干。
怎么着也得三天,后面还需要晾晒、酵,没半个月是别想成了。萧懿掰了手指头数,应该就是中秋前后的事儿吧。她也只能等了,谁叫时间的魔法它不接受快进呢。
“唉,还要等好久呢!”
“女郎,这是做的什么吃食?”
阿田给萧懿端来清水洗手,不明白女郎忙进忙出的为了哪般,“只用豆子,能做出什么好吃的来呢?”
“豆酱?”
在一边观摩的吴三提出猜测。
黄豆酱古来有之,芜荑盐豉醯酢酱,传说还是范蠡明的呢。
“差不多吧,据说是罗人惯常吃的。之前有崔郎君赐墨,筹划送他一份谢礼。”
萧懿对韩国食物认识有限,差不多就韩式烤肉、石锅拌饭、大酱汤这些了,会制作大酱还是托了韩剧——《大长今》的福。
“女郎连罗人的吃食都知道!”
阿田的崇拜快从眼睛中溢出来。
“咳咳咳,略知一二。”
萧懿羞赧一笑,深藏功与名。
既然都要等,萧懿索性把另一件事儿也提前了——酿米酒!
中秋就要来了,桂花还会远吗?院子里的桂树已经隐约可见黄色花蕾了,她期待已久的桂花酒酿圆子、桂花乌龙奶茶、桂花酒酿牛乳等等,就要成真了。
作为餐饮人,桂花经济她肯定得蹭上呀,宣传语都提前想好了:让桂香再留久一点。潜台词是,把桂花吃进肚子里最保险。
做米酒吴三也很有经验,两人一起忙活,事半功倍。不肖半个时辰,蒸好的米已经拌好酒曲密封静置,就等两天后开坛。
第29章桂花
初秋的夜,凉风如水,轻轻涤荡去了白天的喧嚣和浮躁,院里处处弥漫的桂香沁人心脾。烛火微微摇曳,向水缸中散落无数星光。
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